制作粉丝包菜时，包菜的切法很重要，它直接影响到菜肴的口感和外观。以下是包菜切法的步骤：

1. 首先将包菜外层的老叶和损坏的部分去掉，然后将包菜放在案板上。

2. 用刀从包菜的顶部（即球根部分）向下垂直切去大约1/4到1/3的高度，这样可以露出内部紧实的菜心部分。

3. 然后将包菜翻转过来，露出切去顶部后露出的平面，用刀沿着这个平面横向切下几刀，但不要切断，留下底部连接着，这样可以使包菜展开成一个类似花朵状的形状。

4. 将包菜展开后，用手轻轻地将每一片叶子稍微拉开，使其平整，便于后续的腌制和包裹。

切好的包菜可以根据个人喜好切成适当大小的块，以便于食用。切好的包菜块通常会进行腌制，使其变软，然后再与泡好的粉丝一起包裹，最后进行蒸煮或煎炸等烹饪方式。这样处理后的包菜既容易入味，又能保持一定的脆度和口感。