鲟鱼是一种大型鱼类，通常可以长到几米长，重量也相当可观。它们的身体呈流线型，呈深褐色或黑色，有时会有浅色斑点或条纹。鲟鱼的头部扁平，眼睛小，口部宽阔，有锐利的牙齿。它们的鳍条宽阔，尾巴呈叉形。鲟鱼是一种非常古老的鱼类，被誉为“活化石”，在地球上已经生存了数千万年。