做洋姜的吃法有以下几种：

1. 洋姜炒肉：洋姜和猪肉片一起炒制，搭配生抽、老抽、料酒等调料，口感鲜美，营养丰富。

2. 洋姜排骨汤：将洋姜与排骨一起炖煮，既可补充营养，又可为身体驱寒。在炖煮过程中，洋姜的甜味会渗入排骨中，使得排骨汤更加美味。

3. 洋姜凉拌菜：将洋姜洗净，切成薄片，然后加入蒜末、酱油、香油、芝麻等调料拌匀，即可制成一道美味的凉拌洋姜。

4. 洋姜咸菜：将洋姜腌制，加入大量食盐，可制成咸辣的洋姜咸菜。

5. 洋姜汤圆：在汤圆馅料中加入洋姜末，搅拌均匀，煮成汤圆，味道独特，且具有一定的药膳效果。

以上就是江西人做洋姜的一些吃法，不仅美味可口，而且具有一定的药用价值。