米酒烧开后是不会改变口感和变质的，只会让它的口感更加的好喝，更加的细腻。而且通过这种方式可以让米酒更加的香，味道更加的纯。比如我们的黄酒拿来拿到我们的锅里面，热一热再拿出来后，它的味道就会非常的香，非常的纯。