笋衣其实就是竹笋外层的老皮，通常很硬，不容易嚼烂，所以需要特殊的方法来切。

首先，将竹笋切成适当大小的段，然后使用菜刀将笋衣顺着竹笋的纹路从上往下推，一次性将笋衣全部削干净。

也可以在竹笋上戳几个洞，然后将竹笋放入开水中煮熟，煮熟后将笋衣轻松地撕下来。切笋衣时一定要小心，使用菜刀要稳定，刀口要锋利，以免手指受伤。