步骤：

1. 将明太鱼洗净，葱、蒜切碎备用。

2. 起锅热油，放入葱、蒜爆香。

3. 放入明太鱼，旺火烹入料酒和醋。

4. 将锅中的汤汁蒸发，加入辣椒酱，稍稍煸炒。

5. 加入适量水，烧开后加盐调味，烧制10分钟左右。

6. 加入味精提鲜，即可关火。

7. 出锅装盘，即可上桌享用。