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食用胶的作用是帮助果冻凝固，使其具有一定的弹性和稳定性，同时也能改善果冻的口感和外观。

食用胶在食品工业中广泛使用，不仅用于果冻，还用于制作冰淇淋、酸奶、果酱、糖果等多种食品。它们都是经过食品安全评估，被认定为安全的食品添加剂。在使用时，需要按照食品安全标准规定的限量和使用条件进行添加。消费者在购买果冻或其他含食用胶的食品时，可以查看产品标签，了解是否含有这些成分。