在灌香肠中，葡萄糖和冰糖都可以作为甜味剂。两者的口感和营养效果有所不同，选择哪种取决于个人口味和需求。

葡萄糖是一种简单的糖分，能迅速被人体吸收，提供能量。它的甜度相对较低，约为蔗糖的70%左右。葡萄糖在烹饪过程中，可以保持食物的色泽和口感，且不会引起牙齿蛀坏。如果你的香肠需要较低的甜度，葡萄糖是一个不错的选择。

冰糖则是由蔗糖经过提炼和结晶而成，甜度较高，约为蔗糖的95%。冰糖在烹饪过程中，可以使食物呈现出红润的色泽，增加食欲。然而，冰糖的摄入过多可能会导致牙齿蛀坏和肥胖等问题。如果你的香肠需要较高的甜度，冰糖是一个好的选择。

综上所述，葡萄糖和冰糖在灌香肠中都可以使用，具体选择要根据你的口味和需求来决定。如果你希望香肠的甜度适中，可以尝试将两者按一定比例混合使用。