凤县花椒一般在秋季成熟。具体而言，通常在8月到10月之间，花椒树上的果实会逐渐成熟。成熟的花椒果实会从绿色逐渐转变为红色或紫红色，果皮呈现出亮丽的颜色。此时的花椒果实内部的籽粒也会变得坚硬，具有浓郁的香味和辣味。

请注意，这里提到的时间仅供参考，具体的成熟时间还会受到气候和树木生长状况等因素的影响。最好通过观察花椒果实的颜色和触摸果实的硬度来确定其是否已经成熟。