袋装装榨菜在冻结过程中会出现质变，因为榨菜中含有大量水分，水分在低温下会形成冰晶，导致榨菜的口感变得更加柔软，口感变得差，甚至出现变质的情况。

因此建议不要将袋装榨菜存放在冰箱冷冻室内，而是放在常温下的阴凉干燥处进行储存，以保持榨菜的新鲜度和口感。