牛轧饼干（Nougatine Biscuit）是一种甜酥饼干，其中包含了牛轧糖的成分。牛轧糖是一种由糖或蜂蜜、坚果（通常是杏仁、核桃、开心果等）、有时加入蛋白制成的糖果。牛轧饼干的最佳比例可能会根据个人口味和具体的食谱有所不同，但是以下是一个基本的参考比例：

饼干部分：

- 面粉：100克

- 黄油（室温软化）：50克

- 糖粉：50克

- 鸡蛋：1个（或者使用20克鸡蛋液）

- 泡打粉：1/4茶匙

- 盐：一小撮

牛轧糖部分：

- 糖：100克

- 蜂蜜：50克

- 炼乳：50克

- 黄油：25克

- 坚果（如杏仁、核桃、开心果等，切碎）：100克

制作步骤：

1. 饼干部分：将黄油和糖粉混合打发至颜色变浅体积蓬松，加入鸡蛋继续搅拌均匀。筛入面粉和泡打粉，加入盐，搅拌成面团。

2. 牛轧糖部分：在小锅中将糖、蜂蜜和炼乳混合，小火加热至糖完全溶解，然后加入黄油继续煮至浓稠。离火后加入切碎的坚果，搅拌均匀。

3. 将面团擀成薄片，铺上一层牛轧糖坚果混合物，然后卷起面团形成圆柱形，包裹保鲜膜冷藏至硬化。

4. 将冷藏后的面团切成小段，排放到烤盘上。

5. 预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中烘烤约10-15分钟，或直到饼干变成金黄色。

6. 烤好后取出冷却即可食用。

请注意，这只是一个基本的比例，实际的食材用量可能需要根据您的具体需求和口味进行调整。例如，如果喜欢更甜一些的牛轧糖，可以适量增加糖分；如果喜欢更多坚果的口感，则可以增加坚果的比例。此外，烘焙时间和温度也可能因烤箱而异，请根据实际情况调整。