炒菜最好选择不粘锅，因为不粘锅表面涂层能够有效地减少食材粘锅，便于清洗，使用起来更加方便。而且，不粘锅还能够节省油量，烹饪出来的菜肴更加健康。

而选择不锈钢锅也是一个不错的选择，因为它耐高温、不易被腐蚀，并且可以适用于各种炒菜场合。总的来说，不粘锅和不锈钢锅是炒菜的理想选择，能够满足不同人的不同需求，是炒菜公认最好的锅材质。