1、先把锅烧热了再放凉油，等油热了后滑匀锅，再关火，放一会等温度降低一点再起火炒菜就不会粘了。

2、还有就是尽量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，没有肉的。

3、炒完了就用清水涮一下锅就可以，不要放洗涤剂。

4、要是炸东西的话，可以先炸，如花生米，鸡蛋等等，能润滑锅，又不会粘锅，尤其是炒鸡蛋，可以多放一点油。