蛋糕是否能蓬松的因素有很多，以下是一些可能导致蛋糕不蓬松的原因：

1. 蛋白打发不足：蛋白是制作蛋糕的重要成分之一，如果没有充分打发，蛋糕就无法形成气泡，从而导致不蓬松。

2. 烤箱温度过高或过低：烤箱的温度对蛋糕的膨胀和口感有很大影响。如果烤箱温度过高，蛋糕表面会很快变硬，内部则不能充分膨胀；如果烤箱温度过低，则会使蛋糕过于湿润，难以膨胀。

3. 混合面糊时过度搅拌：过度搅拌会使空气从面糊中排出，从而减少蛋糕的蓬松度。

4. 面粉没有完全吸湿：面粉中的淀粉需要吸收足够的水分才能膨胀。如果面糊中的水分不足，面粉就不能充分吸湿，从而影响蛋糕的蓬松度。

5. 使用了错误的油脂：使用了不适合的油脂（如植物油）会影响蛋糕的质地和蓬松度。

以上是几种可能的原因，您可以根据自己的情况逐一排查，找到问题所在并采取相应的措施来改善。希望我的回答能够帮助到您！