在选择排骨和骨头时，不同的人有不同的偏好。大排骨肉质丰富，肥瘦相间，口感鲜美；小排骨瘦肉多，肉质没有大排骨丰厚，但更具嚼劲；而大骨头则是鲜汤的主要材料，口感丰满，有助于补钙补充人体所需的营养。因此，选择排骨和骨头应根据个人口感和用途进行选择。

如果是用来炖汤或红烧，大骨头是不二选择；如果是用来爆炒或炖小杂烩，大排骨和小排骨都是不错的选择。