1. 煨肘子：这道菜在 1999 年被国家国内贸易局评定为中国名菜，2009 年在第十届中国美食节上，被中国饭店协会评定为中华老字号百年名菜。

2. 酱汁瓦块鱼：这是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜系，后来引入唐山。

3. 海参扒肘子：这道菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜系，后来引入唐山。

4. 红烧裙边：这是一道以鱼裙边为主要食材的传统菜肴，口感鲜美。

5. 饹馇：饹馇又称咯扎、搁着、隔着，是一种河北唐山的面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。

6. 栗子扒白菜：这是一道以栗子和白菜为主要食材的菜肴，味道鲜美。

7. 义盛永熏鸡：这是一道具有唐山特色的熏制鸡肉菜肴，味道鲜美，肉质酥香。

8. 唐山麻糖：唐山麻糖是一种传统名点，色泽淡黄，形似花朵，薄似蝉翼，香甜可口，松软酥脆，营养丰富。

9. 蜂蜜麻糖：这是河北省唐山市的传统名点，蓬松成花状，层片厚薄均匀，近似透明。

10. 九转大肠：这是一道以猪大肠为主要食材的传统菜肴，口感香辣鲜美。

以上就是唐山十大名菜的介绍，这些菜肴体现了唐山地区的饮食特色和风味。