在清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,然后再将火腿放入其中进行漂洗。

这样,火腿与浸泡液间,只是存在着含盐浓度上的差别,其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分,其内部的盐分,也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出