鹿茸菇不脆的是指由于它的质地较为柔软，而非硬脆，容易煮烹熟软，而不是留有脆度。具体来说，鹿茸菇分为两大类，即野生和人工种植。野生鹿茸菇因为生长环境等因素的影响，质地较为柔软。而人工种植的鹿茸菇因为种植的条件和方法可能不同，也可能因为品种不同，所以质地也不尽相同。总之，如果想要品尝口感脆爽的鹿茸菇，最好选择人工种植的品种并注意烹饪方法，如快火爆炒、焯水后凉拌等。