红烧蒸鱼是最传统的烧鱼方法之一，也是最简单的方法之一。首先，应该选择新鲜的鱼，并将其去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼身两面各切3-4道口子，以利于入味和均匀蒸熟。

接着，在鱼的表面抹上少量的盐和料酒，再放些姜片和葱丝，然后蒸十分钟左右即可。为了使鱼肉更嫩滑，可以在鱼蒸好后淋上少许热油。