猪耳朵腌制方法和腌肉有一些相似之处，但也有一些不同之处。

相同点：

1. 都需要用盐、糖、酱油等调料进行腌制。

2. 都需要将食材放入密封容器中，以便更好地吸收调料的味道。

3. 都需要在冰箱中冷藏一段时间，以便让食材更加入味。

不同点：

1. 猪耳朵的肉质比较嫩，不需要像腌肉一样需要较长时间的腌制。一般来说，腌制猪耳朵的时间为2-4小时即可。

2. 猪耳朵的表面比较光滑，不像腌肉那样有较多的脂肪和筋膜，所以在腌制时不需要像腌肉那样需要多次翻动。

3. 猪耳朵在腌制后可以直接食用，而腌肉则需要煮熟或烤熟才能食用。