炖肘子可以放白芷。白芷是一种中药材，具有去腥、增香、提味的作用，在烹饪中常用于炖肉、煮汤等。在炖肘子时加入白芷，不仅可以去除肘子的腥味，还能增加菜肴的香气和味道，使炖出来的肘子更加美味。

同时，白芷还具有消炎、抗菌、镇痛等作用，对人体健康也有一定的益处。但需要注意的是，白芷的药性较强，使用时应适量，不宜过多，以免影响菜肴的口感和营养价值。

此外，在炖肘子时还可以加入其他调料和药材，如葱、姜、料酒、枸杞等，以增强菜肴的风味和滋补效果。总之，白芷是炖肘子的一种可选调料，可以根据个人口味和需要适量使用。