开麻辣烫店，底料的进货渠道有几个选择：

1. 批发市场：你可以在当地的食品批发市场找到各种麻辣烫底料，选择多样，可以现场品尝比较。

2. 网上批发：网上如阿里巴巴、淘宝批发等平台，有很多供应商提供各种口味的麻辣烫底料，可以比较价格和评价后选择。

3. 直接联系厂家：如果你有特定的品牌偏好，可以直接联系底料生产厂家进行批发。

4. 加盟连锁品牌：如果选择加盟某个麻辣烫品牌，通常会由总部提供统一的底料。

建议在选择底料时，考虑口味是否符合当地顾客的喜好，以及底料的质量和安全性。同时，也可以考虑自己制作底料，以打造独特的口味和品牌特色。