通常由各国或地区的劳动法律法规和相关政策规定。在中国，工伤牙齿脱落和断裂的判定通常依据《工伤保险条例》以及《职工工伤和职业病致残等级鉴定标准》来执行。

具体来说，工伤牙齿损伤的判定标准可能包括以下几个方面：

1. **事故原因**：必须是因工作原因导致的牙齿损伤。

2. **伤害程度**：根据牙齿脱落或断裂的数量和严重性来判定。

3. **医疗诊断**：需要有医疗机构出具的正式医疗诊断证明，明确牙齿损伤的情况。

4. **功能影响**：评估牙齿损伤对咀嚼、发音等功能的影响。

5. **治疗过程**：记录治疗的过程，包括是否进行了修复、种植等治疗措施。

在判定工伤牙齿损伤时，通常会有专业人员组成的鉴定委员会进行伤残等级的评定。根据受伤情况的不同，可能会被评定为不同级别的工伤伤残。例如，失去一定数量的牙齿可能会被判定为十级工伤伤残。

需要注意的是，具体的判定标准和程序可能会因地区和实施细则的不同而有所差异。因此，在发生工伤牙齿损伤的情况下，应及时向当地的社会保险机构或劳动保障部门咨询具体的判定标准和处理流程。同时，保留好相关的医疗证明和证据，以便在申请工伤认定和赔偿时使用。