猪心的结构是心肌，和我们常吃的各种肉类（骨骼肌）有很大的区别。猪的骨骼肌因为需要受力，因此带有肌肉纤维，越是受力的部分，纤维越粗。而猪心不同，因为在死亡之前一直在跳动，因此它的结构几乎全是肌肉，加上含水量较一般猪肉高，肌肉纤维很细嫩。