主料：法国鹅肝，山楂

辅料：雪碧，凝胶片，黄油，糖，盐，鸡精

鹅肝加工：鹅肝自然解冻，冲出血水，一改为二，放入干净无油容器内，倒入纯牛奶若干，牛奶淹没鹅肝为准，加入姜葱，白兰地，青苹果汁少许，放入冷藏冰箱发一晚上即可，第二天将发好的鹅肝放入煲内加入姜葱，大火烧开，小火慢煲，约至45分钟左右就可以了，用竹签插一下看看有没有血水流出，没有就可以用了，将煲好的鹅肝改刀成快，把不粘锅烧热，刷一些黄油，把鹅肝放进去烧香，加入糖，盐，鸡精翻炒至金黄即可，放入搅拌机，加入少许凝胶片打成泥即可！

凝胶水制作：将雪碧加热至60度左右，倒入冷水发好的凝胶片，搅至凝胶平融化即可！1听雪碧10片凝胶片！

制作流程：将山楂洗净，控干水分，将山楂底部切平，把内部的果肉和核挖出，将调制好的凝胶水加热至融化，待凉至30度左右，把处理好的山楂放入挂一层薄薄的汁放入冷藏冰箱保存，可批量制作，出菜时将山楂取出，从底部挤入鹅肝酱即可出菜！