寻香山茶和伯牙绝弦的区别如下：

1.寻香山茶主要产于福建，属于乌龙茶的茶叶类别，具有浓郁的香气和花果香，口感圆润鲜爽，适合爱喝茶者饮用。

2.伯牙绝弦是指如今以绝弦、后绝弦为代表的诸多名茶，属于绿茶茶叶类别，以其口感清香，回味甘甜的特点受到广泛关注和青睐。

综上，这两个茶叶的好喝程度是具有个体差异的，不可简单取之为一。