东北实蛋的配方比例主要包括**鸡蛋、碱水（小苏打）和一些调味品**。具体如下：

1. **鸡蛋**：作为主要材料，每个实蛋需要一个完整的鸡蛋。

2. **小苏打（碱水）**：用于调节蛋液的pH值，使蛋白质更容易凝固，形成Q弹的口感。用量不宜过多，否则可能会影响味道和颜色。

3. **盐**：适量，用于调味。

4. **低筋面粉**：有些做法中可能会加入少量低筋面粉，以增加蛋液的稠度。

此外，还可以根据个人口味添加烧烤料、芝麻、孜然粉等调味品来增加风味。

制作过程中，需要注意以下几点：

1. 灌蛋时不要灌得太满，最多七分满，因为蛋液在加热过程中会膨胀。

2. 支撑蛋壳的工具下面可以放一些水，以保持稳定。

3. 煮制时避免盖上锅盖，以免蛋液因火候掌握不好而膨胀出来。

东北实蛋是一种传统的小吃，以其独特的口感和简单的制作方法受到许多人的喜爱。在家制作时，可以根据上述配方比例和方法尝试制作，也可以根据个人口味进行适当的调整。