柿饼的甜度一般是很高的，它是柿子在经过风干、烘烤等制作过程后制成的一种传统中国小吃。柿饼的甜度主要来自于柿子中的天然糖分，尤其是葡萄糖和果糖。此外，柿饼的制作过程中还会添加一些糖分，因此它的甜度比新鲜柿子更高。