冰柜的保鲜温度通常设置在-18℃至-20℃，虽然称为“保鲜”，但仍低于冰点。在这个温度下，水分子会结晶成冰，因此食物中的水分也会结冰。这是冰柜能够长期保存食物的主要原理，通过抑制细菌和微生物的生长来延长保质期。

然而，由于温度波动或食物中水分含量较高，即使在保鲜温度下，某些食物表面或水分较多的部分仍可能结冰。