云南大理紫苏橄榄是一种结合了紫苏和橄榄的特色小吃，具有独特的香味和口感。紫苏，又称紫蘇或紫藤草，是一种常用于亚洲料理的香草，尤其在日本和韩国料理中很受欢迎。橄榄则是一种常见的水果，可以鲜食也可以加工成各种食品。

以下是一个简化版的云南大理紫苏橄榄的做法，供您参考：

### 材料：

- 新鲜橄榄若干

- 新鲜紫苏叶适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 白醋或者柠檬汁适量

- 清水适量

### 做法：

1. **准备橄榄**：将新鲜的橄榄洗净，如果是未成熟的橄榄，需要先去苦。可以将橄榄用盐水浸泡一段时间，或者用开水烫一下去除苦味。

2. **腌制橄榄**：将处理好的橄榄放入一个干净的容器中，加入适量的盐和白糖，轻轻搅拌均匀，让每颗橄榄都裹上一层糖盐。

3. **加入紫苏**：将洗净的紫苏叶切碎，与橄榄一起放入容器中，再次轻轻搅拌均匀。

4. **调味**：根据个人口味，可以加入适量的白醋或柠檬汁，增加酸味。

5. **浸泡**：加入足够的清水，确保橄榄被水完全覆盖。盖上盖子，放置在阴凉处浸泡。

6. **腌制时间**：腌制时间一般为几天到一周不等，期间可以尝试橄榄的味道，根据个人喜好调整腌制时间。

7. **食用**：腌制好的紫苏橄榄可以直接食用，也可以作为凉菜的配料，或者搭配其他食材一起食用。

请注意，这个做法是一个基本的指南，具体的腌制时间和调料比例可以根据个人口味进行调整。此外，如果能够获取到云南大理当地的特色调料和制作工艺，可能会得到更加正宗的紫苏橄榄风味。