湘西苗鱼是一道传统的湖南菜肴，以鲜嫩的鱼肉和独特的调料味道而闻名。以下是湘西苗鱼的正宗做法：

材料：

- 鲜活草鱼1条（约750克）

- 生姜适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 鸡精适量

- 香菜适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将鲜活草鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净备用。

2. 在鱼身两侧各切3刀，用刀背拍打鱼身，使其更容易入味。

3. 将生姜切成片，大葱切成段备用。

4. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片和葱段煸炒出香味。

5. 将草鱼放入锅中，煎至两面金黄。

6. 加入适量的料酒，煮开后撇去浮沫。

7. 加入适量的清水，没过鱼身即可。

8. 加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽和鸡精调味，煮开后转小火慢炖10分钟。

9. 最后撒上香菜末即可。