学生家庭经济信息采集表中的“赡养人口数”是指需要由家庭经济收入负担的生活人口，包括祖父母、外祖父母、父母、兄弟姐妹等。这些人的年龄、健康状况、生活能力等都应该考虑在内。在具体填写时，需要按照实际情况详细填写被赡养人口的数量和情况，包括姓名、年龄、关系、健康状况等。

例如，如果一个学生的家庭需要负担祖母和父亲的养老费用，那么该学生的“赡养人口数”就应该填写2人。同时，还需要提供被赡养人的详细信息，包括姓名、年龄、健康状况等，以便相关部门或机构更好地了解家庭经济情况。

需要注意的是，在填写“赡养人口数”时应该根据实际情况准确填写，并且需要提供详细的被赡养人信息。如果有任何疑问或不确定的情况，建议咨询相关部门或机构，以便更好地了解相关政策和规定。