粉条是由淀粉制成的食品，当粉条浸泡在水中时，淀粉会吸收水分而膨胀，久而久之会使其变得柔软，呈现出白色。

这是因为水分进入了淀粉颗粒的内部，改变了淀粉链的构造和形态，并使淀粉发生糊化，从而形成了一个网络状的结构。

这种结构反射了光线，导致粉条看起来白色。

另外，有些吸水性强的粉条加入了明胶等成分，可以使其变得更白、更透亮。