贵州特色食材有以下几种：

1. 折耳根：又称鱼腥草，是一种清热解毒、消暑止泻的草药，味道独特，常用于凉拌、炒菜等。

2. 酸汤鱼：用番茄发酵的酸汁熬制而成的酸汤，搭配各种鱼类烹制而成，鲜美可口，酸辣适中。

3. 肠旺面：以大肠、血旺为主要食材的面条，搭配脆哨、炸肉丁、炸豆腐等，味道浓郁，口感丰富。

4. 凯里葡萄：产自贵州凯里的葡萄，口感鲜美，营养丰富。

5. 关岭火龙果：贵州地区的知名特产，维生素 C 含量丰富，味道香甜。

6. 威宁苹果：产自贵州威宁县的苹果，色泽鲜艳，口感脆甜。

7. 阿藏李子：产自贵州的一种李子，口感鲜美，多汁脆甜。

8. 拉岜蜜柚：贵州特色水果，口感鲜美，汁多味浓。

9. 长顺高钙苹果：产自贵州长顺县的高钙苹果，富含钙元素，口感甜美。

10. 长顺紫葡萄：产自贵州长顺县的葡萄，口感鲜美，颜色鲜艳。

11. 惠水牛肉红：产自贵州惠水县的牛肉，肉质鲜美，口感独特。

12. 毕节柑桔：产自贵州毕节地区的柑桔，口感鲜美，汁多味美。

13. 福泉梨：产自贵州福泉市的一种梨，口感鲜美，脆甜多汁。

14. 凯里水晶葡萄：产自贵州凯里的葡萄，口感鲜美，透明度高。

15. 玉屏无核糯柿：产自贵州玉屏县的一种柿子，无核糯滑，口感鲜美。

16. 石阡红心李：产自贵州石阡县的一种李子，口感鲜美，心红肉厚。

17. 红枫葡萄：产自贵州红枫池的一种葡萄，口感鲜美，颜色鲜艳。

18. 板贵火龙果：产自贵州板贵乡的火龙果，口感鲜美，营养丰富。

19. 云谷深山草莓：产自贵州云谷深山的一种草莓，口感鲜美，营养丰富。

以上都是贵州特色食材，在不同地区和菜肴中有着独特的风味。