新筷子用盐水煮可能会掉色，这主要是由于筷子的材质和制作过程。

1. 材质原因：如果是木质筷子，比如铁樟木筷子，这种木材本身就存在一定的掉色现象。因为铁樟木在生长过程中受到阳光、雨露等自然环境的影响而形成不同深浅、条理分明的花纹和颜色。即使在其加工制作过程中尽可能做好涂漆防护处理，也无法完全避免掉色问题。

2. 制作过程：在筷子的制作过程中，为了增强其硬度和防腐性能，可能会采用一种叫做“硝化”的方法进行处理，这种方法会使得筷子表面形成一层氧化膜，从而增加了筷子耐磨、防水、防虫等方面的性能。但如果经常接触高温或长时间浸泡在水中，就会导致这层氧化膜被水分侵蚀而发生变化，从而出现掉色的情况。

总的来说，新筷子用盐水煮掉色并不一定意味着有问题，但是如果掉色严重或者使用后发现颜色变化明显，那就需要考虑是否购买了质量不好的产品，或者是否正确地保存和使用筷子。