酶解海藻所用的酶一般是海藻酸酶。海藻酸是一种存在于海藻细胞壁中的多糖分子，其结构特殊，含有许多负电荷。因此，酶解海藻需要使用特定的酶，即海藻酸酶，能够将海藻酸分解成为单糖单元，使其更容易吸收利用。海藻酸酶是一种水解酶，能够加速海藻酸分子的水解反应，常用于食品工业中，例如制造鱼子酱和螺肉啫喱等高档食品。