新鲜面条一般分为两种，一种是油面，一种是水面。油面和水面的制作方式不同。油面是将高筋面粉和油拌匀揉成面团，再经过多次切割、压扁、抻条的工序制成的。

水面则是将高筋面粉加水和成面团，再经过多次揉捏、抻面成条的工序制成的。此外，根据加入的食材和制作工艺的不同，还有蛋面、酸辣粉、刀削面、柳州螺蛳粉等多种口味的新鲜面条。新鲜面条口感Q弹香滑，深受人们喜爱。