答：炸豆腐想要效果好，可以尝试以下方法：

1.将豆腐蒸透：将豆腐放入蒸锅中，开大火蒸十分钟左右，将豆腐蒸透。

2.改刀成小块：蒸过的豆腐稍微晾凉些，切成小块，方便炸制，也更容易炸透。

3.调整油温：在锅里倒入宽油，开中等火候加热，使油温循序上升，待锅底不断有密集的气泡冒出时，用筷子试一试，瞬间出现密集的气泡，就可以下锅了。

4.炸制豆腐：刚下锅时先不要去翻，等一会儿，使豆腐自动飘起来，再用笊篱去压一压，拨动几下，保证每一块豆腐均匀受热，待整体的体积膨胀变大，色泽变为焦黄色时，就可以捞起来了。

这样炸出来的豆腐每一块都是金黄松软的，用来烹制菜肴的时候很容易入味，口感又焦又嫩。即使放凉了也不会变硬。