莲藕烫完后变成蓝色可能是因为其中含有一种叫做芡实碱的物质，这种物质在烫过程中会释放出来，导致莲藕变蓝。虽然莲藕变蓝看起来有点奇怪，但它并不影响莲藕的营养和口感。因此，莲藕烫完仍然可以安全食用。不过，为了避免出现这种情况，可以将莲藕切块后先用盐水焯一下再进行烹调。