红米肠是一种台湾当地的小吃，通常是将煮熟的红色香肠切成小块，再用竹签穿起来，配以各种不同的酱料食用。在台湾，常用的红米肠蘸酱包括豆瓣酱、甜面酱、沙茶酱等。

豆瓣酱是一种由豆豉、辣椒、大蒜等原料制成的酱料，口感较重，味道较咸。

甜面酱则是一种由黄豆、小麦、糖等原料制成的酱料，口感较甜，味道较浓。

沙茶酱则是一种由虾米、鱼露、花生、辣椒等原料制成的酱料，口感浓郁，味道较为复杂。不同的地区和个人口味也会有所差异，所以红米肠的蘸酱也可能因人而异。