香椿苗拌杏仁是一种美味健康的素食凉菜，做法如下：

食材：

* 香椿苗 150 克

* 杏仁 50 克

* 生抽、米醋各适量

* 食盐、香油、鸡精适量

步骤：

1. 将香椿苗洗净，切成适当大小的段；

2. 将杏仁冲洗干净；

3. 将切好的香椿苗和杏仁放入盘中；

4. 根据个人口味加入适量的生抽、米醋、食盐、香油、鸡精，搅拌均匀即可。

这种拌菜味道鲜美，营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、润肠通便等功效。同时，香椿苗和杏仁的搭配也十分美味，是一道适合夏季凉拌菜。