双面刨和双面压刨是木工中常用的两种加工工具，它们在使用方式和加工效果上存在区别：

1. 双面刨（Double-sided Planer）：双面刨是一种木材加工机械，它有两个平行的刨刀轴，可以同时对木材两面进行平面刨削。双面刨通常用于对木材进行粗加工和修整，以获得平整的表面。

2. 双面压刨（Double-sided Thickness Planer）：双面压刨也是一种木材加工机械，它具有两个压刨轴，在压力的作用下同时对木材两面进行刨削。与双面刨不同的是，双面压刨主要用于调整木材的厚度，使其达到所需的标准尺寸。

因此，双面刨主要用于木材的平面修整，而双面压刨主要用于木材的厚度调整。在操作过程中，双面刨对木材的双面进行切削，而双面压刨则先用压力将木材固定，再进行切削。另外，双面压刨通常具有可调节的刨削深度，可以根据需求进行刨削调整。

需要注意的是，双面刨和双面压刨都是机械加工工具，在使用时需要注意安全操作，并遵循操作手册中的规定。