剩下的月饼可以通过以下方法处理，既简单又好吃：

1. 炒月饼：将月饼切成小块，放入锅中，用中小火翻炒至表面微黄，口感酥脆。这样处理的月饼既可以作为零食，也可以搭配茶水食用，口感更佳。

2. 月饼沙拉：将月饼切成小块，与水果（如苹果、香蕉等）、酸奶、果酱等食材混合，制作成月饼沙拉。这样处理过的月饼口感清新，适合早餐或下午茶食用。

3. 月饼炒菜：将月饼切成小块，与其他食材（如蔬菜、肉类、鸡蛋等）一起翻炒，制作成月饼炒菜。这样处理过的月饼口感独特，既能丰富菜品口感，又能增添风味。

4. 月饼炖汤：将月饼切成小块，与其他食材（如肉类、蔬菜、豆腐等）一起放入汤锅中，炖煮至食材熟烂。这样处理过的月饼汤口感浓郁，适合寒冷的天气食用。

5. 月饼蒸菜：将月饼切成小块，与蔬菜（如绿叶菜、豆腥等）一起放入蒸锅中，蒸煮至蔬菜熟烂。这样处理过的月饼蒸菜口感清新，适合健康饮食。

6. 月饼炖甜品：将月饼切成小块，与甜品食材（如莲子、银耳、红枣等）一起炖煮，制作成月饼炖甜品。这样处理过的月饼口感香甜，适合甜品爱好者。

通过以上方法，您可以将剩下的月饼处理成各种美味佳肴，既能享受月饼的美味，又能尝试不同的口感。同时，这些方法也适用于其他剩余的糕点，让您的饮食更加丰富多样。