甜菜根和红萝卜虽然都属于根茎类蔬菜，但它们在植物学、营养价值和烹饪用途等方面存在明显的区别。

1. 植物学：甜菜根是甜菜科甜菜属的植物，而红萝卜是伞形科胡萝卜属的植物。

2. 外观：甜菜根的形状像圆锥形或圆柱形，颜色有红、黄、紫等多种，横截面为圆形或椭圆形。红萝卜通常是圆锥形或圆柱形，表面光滑，通常呈红色或紫色，横截面也是圆形或椭圆形。

3. 口感：甜菜根的口感比较脆嫩，味道甜美，适合生食或烹饪。红萝卜的口感比较脆，但味道比较清淡，也可以生食或烹饪。

4. 营养价值：甜菜根含有丰富的维生素C、维生素B1、铁、钾等营养物质，有助于提高免疫力、促进血液循环和维持心脏健康。红萝卜则富含维生素A、维生素C、钾等营养物质，有助于保护视力和消化系统健康。

5. 烹饪用途：甜菜根通常用于制作沙拉、凉拌菜或煮汤等，也可以作为烤肉或烤鸡翅等食物的配菜。红萝卜则可以用来炖肉、煮汤或炒菜等，也可以作为三明治或沙拉的配菜。

总之，甜菜根和红萝卜虽然都是蔬菜，但在植物学、外观、口感、营养价值和烹饪用途等方面存在明显的区别。