制作油辣椒时使用生辣椒是常见的做法，但是如果处理不当或储存条件不适宜，生辣椒确实有可能发霉。为了防止油辣椒发霉，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的生辣椒，避免使用已经有损伤或开始腐烂的辣椒。
2. 在制作油辣椒前彻底清洗辣椒，去除表面的灰尘和微生物。
3. 将清洗后的辣椒晾干水分，或者使用厨房纸巾吸干水分，因为湿度过高会促进霉菌生长。
4. 使用干净无水无油的容器来存放油辣椒，确保容器密封性良好。
5. 存放油辣椒的环境应干燥、通风良好，避免阳光直射和高温，这些条件有助于抑制霉菌的生长。
6. 如果发现油辣椒表面有霉斑，应该立即丢弃，不要食用，因为霉菌可能产生有害物质。