桂花山药塔的正宗做法如下：

准备食材：山药1根，糖桂花适量。

将山药削皮，切成条状，长度可以稍长一些。

将切好的山药条放入白醋水中浸泡一会儿，这样可以防止山药氧化变黑。

锅中加水烧开，放入山药条煮3～5分钟，直到山药变软但不要过度煮熟。

将煮熟的山药条捞出，过凉水，使其保持爽脆。

取一个盘子，将山药条按照塔状摆放，层层叠加，形成一个山药塔。

最后，在山药塔的顶部和周边淋上适量的糖桂花，增加风味和美观度。

桂花山药塔的做法可能因地区和个人口味有所不同，上述做法仅供参考。在制作过程中，可以根据个人喜好和实际情况进行调整，例如可以添加其他调料或配料来增加口感和营养价值。同时，注意火候的掌握和食材的新鲜度，以确保制作出美味可口的桂花山药塔。