青岛万香斋香肠的配方包括猪肉、淀粉、豆浆、调料等多种原料。其中，猪肉是主要原料，选用肉质较好的肉块切成细末，混合调味料、淀粉和豆浆后，再进行填充。制作过程中，采用传统的烟熏方法，使香肠具有独特的口感和味道。总体来说，青岛万香斋香肠的配方严格控制原料的选用和制作过程，一定程度上也是秉持着对传统手工制作工艺的讲究和坚持。