爬虾韭菜饼是一种融合了鲜美爬虾（也称作小龙虾、龙虾仔）和具有独特香味的韭菜的美食。以下是一个简单的爬虾韭菜饼的做法：

### 材料：

- 爬虾（小龙虾）：适量

- 韭菜：适量

- 面粉：适量

- 鸡蛋：1-2个

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 五香粉：少许（可选）

- 食用油：适量

### 做法：

1. **准备爬虾**：将爬虾清洗干净，去掉头部和壳，留下尾部的壳，然后用刀背轻轻拍打，使其稍微扁平，便于煎熟。

2. **准备韭菜**：将韭菜洗净，切成小段。

3. **调面糊**：将面粉放入碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉和五香粉（如果使用），加入适量的水，搅拌均匀成面糊，面糊的稠度要适中，不宜过稀或过稠。

4. **混合材料**：将处理好的爬虾和韭菜段加入面糊中，搅拌均匀，让每个爬虾都裹上面糊。

5. **煎饼**：在平底锅中加入适量的食用油，油热后用勺子将裹有面糊的爬虾和韭菜放入锅中，摊平成小饼状。

6. **翻面煎熟**：中小火煎至一面金黄后翻面，另一面也煎至金黄且爬虾熟透。

7. **出锅装盘**：煎好的爬虾韭菜饼用铲子小心地从锅中取出，放在厨纸上吸去多余的油分，然后装盘即可。

### 小贴士：

- 爬虾的处理要小心，确保清洗干净，去掉肠线。

- 韭菜不宜切得太碎，以保持其独特的口感。

- 面糊的稠度要适中，太稠会导致饼煎不熟，太稀则不易成形。

- 煎饼时火候要控制好，以免外焦里生。

- 可以根据个人口味添加其他调料，如蚝油、生抽等增加风味。

这样一道美味的爬虾韭菜饼就完成了，既有爬虾的鲜美，又有韭菜的独特香气，非常适合作为早餐或者小吃享用。