腌肉是否可以在不晒干的情况下食用取决于其腌制方式和保存条件。一般来说，腌制肉是为了通过盐分或其他防腐剂来抑制细菌生长，延长肉类的保质期。如果肉经过充分腌制并且一直保存在低温、干燥的环境中，比如冰箱里，那么它在短时间内是可以安全食用的。

然而，晒干是腌制肉的一个常见做法，特别是在传统的家庭制作中，晒干可以显著降低肉的水分含量，进一步抑制微生物的生长，从而延长肉的保存时间。如果没有经过晒干过程，肉中的水分含量较高，可能会增加细菌生长的风险，尤其是在温暖的环境中。

因此，如果腌肉没有晒干，应该确保其始终储存在适当的条件下，避免暴露在高温或潮湿环境中，并且尽快食用。如果有任何异味、颜色变化或霉斑出现，应立即丢弃，不宜食用。在任何情况下，为了食品安全，遵循正确的腌制和保存指南都是非常重要的。