鹤山鱼皮饺角是广东佛山鹤山地区的传统小吃之一，其特点是皮薄馅嫩，口感鲜美。在众多的制作饺角的店铺中，要想找到正宗的鹤山鱼皮饺角，需要考虑以下几个方面：

首先，要选择历史悠久、口碑好的老字号店铺，这样可以保证制作工艺和口味的传承和稳定性。

其次，要注意饺角的制作工艺，正宗的鹤山鱼皮饺角采用手工制作的方式，每个饺角都需经过多道工序，包括制皮、洗净、调馅、搓制、蒸煮等等，制作过程细致耐心，所以制作时间相对较长。

最后，要注意饺角的材料，正宗的鹤山鱼皮饺角应该选用新鲜的鱼肉和面粉，并且不添加任何化学添加剂。总之，选择历史悠久、工艺传统、材料新鲜的老字号店铺，才能品尝到正宗的鹤山鱼皮饺角。